Корчунов В. В., Бражная И. Э. Химия пищи

Корчунов, В. В. Химия пищи [Электронный ресурс] : электрон. учеб. пособие / В. В. Корчунов, И. Э. Бражная ; Федер. агентство по рыболовству, ФГБОУ ВПО "Мурман. гос. техн. ун-т". – Мурманск : Изд-во МГТУ, 2011. – 1 электрон. опт. диск (СD-R). – Систем. требования: PDF. – Диск и сопровод. материал помещены в контейнер 19х14 см. – 350-00.
НТЦ "Информрегистр" 0321200626. Кол-во экземпляров: всего – 2.
Сигла хранения: зал электронных и информационных ресурсов библиотеки МГТУ (227-В).
Учебное пособие написано в соответствии с программами дисциплин "Пищевая химия", "Химия пищи" для специальностей 260302.65 "Технология рыбы и рыбных продуктов", 260501.65. "Технология продуктов общественного питания", 260602.65 "Пищевая инженерия малых предприятий" технологических специальностей высших учебных заведений. В пособии рассматриваются биохимические основы гомеостаза организма, теории питания. Большое внимание уделено таким основным соединениям пищевых продуктов как вода и белок. Рассмотрены также строение, свойства, функции, пищевая ценность белка, его источники в пищевых продуктах, превращения в ходе технологических процессов и хранения сырья и пищевых продуктов, понятие активность воды и др. Пособие предназначено для студентов технологических вузов. Оно также может использоваться для химических и биологических специальностей вузов и техникумов.