Сологубова, Г. С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Сологубова, Г. С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник для академического бакалавриата : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим и техническим направлениям, по специальности "Экономика и управление на предприятии туризма" / Г. С. Сологубова. – 3-е изд., испр. и доп. – Москва : Юрайт, 2021, 2019. – 330, [2] с. – (Бакалавр. Академический курс) (Высшее образование). – Библиогр.: с. 327-331. – ISBN 978-5-534-09303-2 : 799-00. – Текст : непосредственное.
Данный учебник представляет собой комплексное многоаспектное изложение ключевых вопросов, связанных с деятельностью предприятий общественного питания. Изложены методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Большое внимание уделено описанию технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. В учебнике рассмотрены особенности организации трудовых процессов, а также специфика назначения предприятий питания. Для студентов высших образовательных заведений, обучающихся по экономическим и техническим направлениям.