Ким, И. Н. Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для вузов

Ким, И. Н. Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты : учебное пособие для вузов : [для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям] / И. Н. Ким, С. А. Бредихин, Г. Н. Ким; под редакцией И. Н. Кима. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Юрайт, 2022. – 197, [1] с. : табл. – (Высшее образование). – Библиогр.: с. 197-198. – ISBN 978-5-534-10014-3 : 708-59. – Текст : непосредственное.
В данном учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа "Рыба копченая в масле" и коптильных препаратов типа "жидкого дыма". Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям, магистрантов, аспирантов, преподавателей.