Организация производства на предприятиях общественного питания

Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник для вузов / И. Р. Смирнова [и др.]. – СПб. : Троицкий мост, 2011. – 232 с. : ил. Кол-во экземпляров: всего – 20.
В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции, оперативное планирование производства и др. Особое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству и безопасности продукции общественного питания. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания".