Вяленые, сушено-вяленые, провесные, формованные и аналоговые продукты из водных биоресурсов

Вяленые, сушено-вяленые, провесные, формованные и аналоговые продукты из водных биоресурсов : монография : научное электронное издание / И. А. Бессмертная, В. А. Гроховский, Л. К. Куранова [и др.]; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет". – Электрон. текстовые дан. (5,21 Мб). – Мурманск : МГТУ, 2023. – 1 опт. компакт-диск (CD-ROM). – Сист. требования: PC не ниже класса Pentium II 128 ; Windows 9x – Windows 10 ; свободное место на HDD 131 Mb ; привод для компакт дисков CD-ROM 2-x и выше. – ISBN 978-5-907368-52-1 : 24371-18. – Текст : электронный.
В монографии рассмотрены теоретические и практические аспекты и этапы технологии производства вяленой, сушеной, формованной и аналоговой рыбопродукции, современное состояние и перспективы развития этого направления. Систематизированы научные основы и технологические проблемы производства вышеперечисленных продуктов на основании обобщения экспериментальных исследований, приведенных в литературных источниках. Приведены как уже известные, так и полученные авторами данные по основным изменениям химических, биохимических и реологических показателей качества рыбы в процессе ее переработки, методы оценки качества рыбопродукции, в том числе основанные на динамике реологических показателей мышечной ткани рыбы. В монографии уделено внимание вопросам улучшения качества и расширения ассортимента вяленой, сушеной, а также формованной рыбопродукции; теоретической и практической стороны рассмотрены закономерности процесса гелеобразования при создании аналоговых продукции, имитирующей свойства морепродуктов; приведены результаты работ авторов и их учеников в этом направлении. Монография рекомендуется научным, инженерно-техническим работникам, аспирантам и студентам, специализирующимся в области технологии переработки рыбы.