Быкова, А. Е. Недоиспользуемые пищевые ресурсы Арктики (Северо-Арктического региона) в современных технологиях кулинарии

Быкова, А. Е. Недоиспользуемые пищевые ресурсы Арктики (Северо-Арктического региона) в современных технологиях кулинарии : монография : научное электронное издание / А. Е. Быкова, И. Э. Бражная; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет". – Электрон. текстовые дан. (1,15 Мб). – Мурманск : МГТУ, 2022. – 1 опт. компакт-диск (CD-ROM). – Сист. требования: PC не ниже класса Pentium II 128 ; Windows 9x – Windows 10 ; свободное место на HDD 131 Mb ; привод для компакт дисков CD-ROM 2-x и выше. – Имеется электрон. аналог 2022 г. – ISBN 978-5-907368-32-3 : 5795-88. – Текст : электронный.
В монографии обоснована актуальность расширения ассортимента рыборастительных кулинарных продуктов за счет недоиспользуемых пищевых ресурсов Арктики; показана важность применения местного дикорастущего сырья в общественном питании жителей Кольского Севера; проведены исследования экологической безопасности съедобных грибов и ягод Мурманской области. В ходе экспериментов доказано, что новые рыборастительные кулинарные изделия безопасны, обладают хорошими потребительскими свойствами, характеризуются высокой биологической ценностью, невысокой калорийностью, отличаются сбалансированностью аминокислотного состава, значительным содержанием белков, витаминов, макро- и микроэлементов. Монография имеет практическую значимость и адресована производственникам, преподавателям, рекомендуется к использованию в качестве учебного пособия для обучающихся всех форм обучения по направлениям 19.03.04 "Технология производства и организация общественного питания" (уровень бакалавриата), 19.04.04 "Технология производства и организация общественного питания" (уровень магистратуры), 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения" (уровень бакалавриата), 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения" (уровень магистратуры), 19.03.01 "Биотехнология" (уровень бакалавриата), 19.04.01 "Биотехнология" (уровень магистратуры), 15.03.02 "Технологические машины и оборудование" (уровень бакалавриата), 19.06.01 "Промышленная экология и биотехнологии" (уровень аспирантуры).