Книжная выставка "Процессы и аппараты пищевых производств"

Современные пищевые производства оснащены сложными машинами и
аппаратами, в которых осуществляются не менее сложные технологические
процессы превращения сырья в конечные продукты и полуфабрикаты.
Наука о процессах и аппаратах является основой каждой отрасли
технологии пищевых производств. Возникнув в конце прошлого века, она
является научной дисциплиной, которая играет громадную роль в различных
современных технологиях пищевых производств.
В пищевой промышленности осуществляются самые разнообразные
процессы, в которых исходные материалы в результате химического
взаимодействия претерпевают глубокие превращения, сопровождающиеся
изменением агрегатного состояния, внутренней структуры и состава веществ.
В учебниках рассмотрены особенности функционально-технологических свойств пищевого сырья, механические, гидромеханические, теплофизические, массообменные, физико-биохимические и микробиологические процессы пищевых технологий.